腐乳饼,源于一个恶作剧的潮汕美食

并读妹点评 : 腐乳饼和茶更配哦!

腐乳饼,潮汕地区著名的饼食之一。腐乳饼造形小巧,有独特的南乳蒜头和醇酒的气味,香味的浓郁,甜而不腻,而且富含糖类维生素蛋白质和脂肪,有丰富的营养,是饼食中的佼佼者!

在介绍这款饼食之前,先来说说它的故事吧!相传,从前潮州有间糕点铺,专做广式五仁龙凤饼。有一年大年三十夜,财主和老婆在房里商量要换头手师傅。这时,恰巧头手师傅从财主的窗下走过,无意中听到他们的谈话,心里又气又急。

他走进工场,一肚子火气无处发泄,抬头看见地上有一瓮红腐乳,自言自语说:“好吧,你做初一,我做十五。”抱起腐乳瓮,把红腐乳全部倒到盛绿豆馅的大缸里。这还不解气,又把桌上的半粪箕蒜头,一瓶陈酒,也通通倒了进去,还用擀面棍把它们搅得一塌糊涂,成了一缸大杂烩,这才走了。过了年,新师傅落铺,他照样做起五仁龙凤饼来。

奇怪,生饼压印后上了焙炉,有股奇异的香味飘了出来。饼刚刚上市,那股香味就直叫顾客流口水,很快就被抢购一空。财主看了这种情况,目笑嘴笑,高兴自己的决断对,庆幸自己的眼力好。新师傅呢?心里虽说不明白,却也是美滋滋的。

饼一卖完,财主又催促新师傅马上动手,再做一大批上市。新师傅也卖力气,便又尊古法再做了一批。谁料这一次做出来的龙凤饼,却闻不到前一批那样的奇异香味了,顾客少了,卖了很久还是卖不完。

财主和新师傅都不知道到底是什么原因,新师傅说:“开春那批饼馅,是原来老师傅下料的。一定是他临走时有意露一手,好叫我们再请他回来。”财主觉得有理,急忙跑去找老师傅,说尽了好话,硬是把他请回来。

老师傅重新回到铺里,倒也干得起劲,只是做出来的饼照旧是没那香味,生意不好。有一天,老师傅吃饭时吃到一小块腐乳,突然眼睛一亮,触了心窍,丢下饭碗就往铺里跑。

一进铺,忙叫财主赶快买红腐乳、大蒜头和陈酒等物。东西都买回来了,他马上动手,按那次赌气的办法调馅,做出来的饼,又有那股异香,一上市顾客又争相购买,糕饼铺的生意兴旺起来了。

腐乳饼也由此得名,成了潮汕人喜爱的传统糕点。腐乳饼的用料腐乳饼用料奇特多样。它以精面粉制成饼皮。饼馅中,腐乳块百分之二点五,名酒含百分之二,白猪肉要经过精选,切成肉丁,占百分之十八点二,粉糖含量百分之二十七点五,还有蒜头等,配料总共在十四种以上。

不仅用料讲究,腐乳饼在制作上也十分考究,投料先后有序,烤焙也有章法。这样,使饼皮薄而不裂,饼馅饱而不露,干润而不焦燥。目前,这种产品已成批生产,并加上漂亮的装潢,每年均有出口。

腐乳饼的做法

1腐乳饼馅的制作

把糯米焗熟后用磨磨成幼粉,这些粉称之为糕粉;把花生仁炒香,碾幼粒;芝麻炒香;白猪肉先用白糖腌过,然后切成幼丁。把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里,加入蒜头茸、整块的南乳,调入适量的大米酒、糖粉、糕粉,再加入适量的花生油(或猪油),搅拌均匀,便成为腐乳饼的馅。

2腐乳饼皮的制作

面粉加入适量苏打,食用纯碱,用密筛筛过,然后加入油、糖油(糖油即是将白糖放入锅中,加少量水,用慢火溶成),用力搓揉即成。

腐乳饼模具

把制成的皮包上馅料后,用饼印印成形,饼面再刷上蛋浆,入焗炉约焗5分钟即成。要注意的是,在焗的过程中,中间要拿出来,往焗盘的盘底淋点花生油,这也和我们在煎东西的时候,中间要往锅里加点油一样。

腐乳饼虽是潮汕地区的一种小吃,但是其做法用料在潮汕不同地方却是有不同,因此其口感也不一样,同时腐乳饼经过多年的演变,也更加符合现代人的口味。最后,别忘了,腐乳饼和工夫茶更配哦!

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