素菜这么做,比肉香!超下饭!

并读君点评 : 动动脑筋,很普通的食材也能做出不一样的风味。

素菜在人们印象中往往是清汤寡水、没什么花样的代名词,实际上,动动脑筋,很普通的食材也能做出不一样的风味。今天厨房君给大家分享的这份菜单全是素菜,但每一种都不是寻常做法,体验绝不会比肉菜差!

Recipes

01 | 狼牙土豆

02 | 糖醋脆皮豆腐

03 | 微波炉烤茄子

04 | 黄金玉米烙

05 | 八珍豆腐

06 | 酱汁杏鲍菇

狼牙土豆

土豆 1个(大)葱花香菜

盐生抽醋蒜泥

辣椒粉 1小匙辣椒油 1小匙

五香粉 1小匙孜然粉 1小匙花椒粉1小匙

1 土豆削皮以后切成厚片,厚度适中即可

2 用专门的模具切刀把每一片切成“狼牙”条(这种模具刀很常见,淘宝上有卖的,几块钱,或者在有些2元店10元店什么的也有卖的)。

3 旁边放一大碗冷水,切土豆条的时候边切边把切好的放进水里浸泡防止土豆遇空气之后变色。

4 切好了一大份之后用冷水把土豆条冲洗2遍后沥水捞起(目的是洗去土豆条表层的淀粉,油炸的时候不容易黏锅)。

5 锅烧热后里倒油,将油烧热。

6 油烧至7分熟时将沥干水了的土豆条放进去炸(不用太多油,免得浪费,土豆很容易熟的,根据个人口味喜欢吃脆的就少炸一会儿,喜欢吃软烂的就多炸一会儿)。

7 炸好后捞起,放入盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油(粉)葱花、香菜、孜然粉、五香粉拌匀~喜欢吃辣的还可以放小米辣进去。

糖醋脆皮豆腐

老豆腐 500g醋 15ml番茄酱 30ml

生抽 10ml盐 2g糖 10g-15g

水淀粉 15ml葱花芝麻

1 |将所有调料除葱花外混合在一个碗内,调匀备用

2 |老豆腐切成麻将大小的块,用厨房纸仔细吸干表面的水份

3 |锅内油烧到八成热后,将豆腐块一个个放入,煎到两面金黄

4 |如果这时候锅内的油比较多,可以倒出一部分不要,将兑好的调料汁淋入锅中

5 |大火将汁收稠后,撒上葱花、芝麻,关火

微波炉烤茄子

茄子 1个 酱油 3勺 生抽 2勺

蒸豆豉油 2勺 花椒粉 孜然粉

新鲜辣椒或(辣椒酱、辣椒粉)大蒜 葱

1 准备一个小碗里面加入:酱油三勺、生抽两勺、蒸豆豉油两勺、花椒粉适量(不吃辣可免)、孜然粉适量

2 加一勺辣椒酱,也可以选用辣椒粉(备用)如果选用新鲜辣椒就剁细了和蒜一起炒。

3 茄子洗干净放微波炉高火6分钟,茄子小时间可短一点。

4 茄子微波时炒蒜,锅中待油热(油多一点点茄子吸油),先炒蒜炒香,然后倒入先准的汁煮开既可关火。

5 茄子微波好后从中剪开分开

6 把蒜酱均匀倒上面,筷子轻插一些小孔好入味。再放入微波炉高火6分钟!

7 时间到再少洒一点孜然粉!这里又放了一点彩辣和葱点缀

黄金玉米烙

甜玉米 2根(煮熟后取下玉米粒净重约300g)

干淀粉 4汤匙(约40g)白砂糖

1 甜玉米放水煮熟,大约五分钟

2 煮熟的甜玉米取出放凉后,用刀贴着玉米棒切下玉米粒,这样取下的玉米粒会粘在一起,需要用手把它们分开成一粒粒的

3 放在筛网里,用水把玉米粒表面冲湿,稍稍甩两下,甩去多余水分

4 把玉米粒和干淀粉拌匀,使玉米粒表面都粘上淀粉。(玉米粒表面不能太干,需要有些湿湿的,否则裹不上淀粉)

5 锅中放半碗油烧热后,倒出,转小火,此时锅中留一点点油

6 把玉米粒倒入,可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右,让玉米粒都粘连在一起成整块饼状,(煎的过程中不能动玉米粒,否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动)

7 此时加入刚才加热后倒出的油,油量要没过玉米粒。转中火升高油温,炸三分钟至玉米粒金黄酥脆

8 关火,用锅铲帮助倒出锅中的油

9 喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖,案板上准备厨房纸,把玉米烙放在上面吸走多余油份,装盘即可

八珍豆腐

老豆腐 1块春笋 1根胡萝卜 半根

青豆 一小把口蘑 2、3个香菇 2朵

花生木耳姜 2片白胡椒粉

盐 1/2小匙生抽 2小匙冰糖 2块

1 老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片(大概就行),如果水分多,最好用厨房纸巾吸下水。平底不粘锅烧热,多下点油,把豆腐摆入小火煎至一面金黄,然后翻面煎另一面,盛出待用。

2 春笋去壳切段,胡萝卜切片,香菇口蘑切块,速冻青豆解冻,黑木耳泡发

3 锅烧热下少许油,下生姜煸香,下花生胡萝卜翻炒,接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟,下入煎过的豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下。

4 加入一碗水到锅中,加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味,小火继续加热,让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。

酱汁杏鲍菇

杏鲍菇盐糖老抽生抽

蚝油食用油白芝麻香葱

1 杏鲍菇2个,洗净后切成5—6厘米长的段状

2 取其中一段,切成薄厚均匀的大片;依次完成其他

3 在薄片上切成十字花刀,类似鱿鱼卷的切法

4 取适量生抽、蚝油,少许老抽,少许盐、糖提味,调一碗料汁

5 将改好刀的杏鲍菇片放入料汁中腌制15分钟左右

6 取平底锅加热,倒入少许食用油,将杏鲍菇片放入锅中中小火煎制

7 待杏鲍菇煎出少许水份后,倒入适量腌制的料汁,大火收汁即可

8 盛盘撒少许白芝麻、香葱粒点缀

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